پلو و خورش ها

طرز تهیــه گوشت را به تکه‌های 4×4 سانتی‌متری خرد می‌کنیم. پیازها را نگینی خرد کرده و با روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود، سپس گوشت، لپه و ادویه‌ها را روی پیاز ریخته و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا حدی که ...

چلو گوشت یک غذای اصیل مازندرانی است که از قدیم‌الایام در شب‌های ماه محرم به صورت نذری پخته می‌شود. برنج را پس از شستشو از شب قبل در آب و همراه سنگ نمک می‌خیسانیم، سپس به مرحله آبکش رسانده و زیره، زرد ...

برنج را که از چهار ساعت قبل خیس کرده‌ایم، آبکش می‌کنیم. در تابه مناسبی یک قاشق غذاخوری کره ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم. قارچ‌های ورقه شده را در آن تفت می‌دهیم. زمانی که آب قارچ کشیده شد، فیله گوجه ...

آلو و قیسی را با آب ولرم شسته، سپس قارچ‌‌ها را به تکه‌های درشت خرد کرده و همراه هویج در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت می‌دهیم تا آب آن کشیده شود. نمک، فلفل، زردچوبه، پیاز سرخ شده و رب‌گوجه‌فرنگی را اضافه ...

برنج را به مرحله آبکش رسانده و کنار می‌گذاریم. بادنجان‌ها را با پوست حلقه کرده، نمک زده و کنار می‌گذاریم تا آب تلخ آنها خارج شود، بعد با دستمال خشک کرده و درون روغن سرخ می‌کنیم. پیاز را خلالی درشت خر ...

سویا را با یک لیوان آب خیس کرده، بعد از آبکشی، سویاها را با یک عدد پیاز دو بار از چرخ گوشت رد می‌کنیم تا انسجام بگیرد. تخم‌مرغ را اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم. از مواد کوفته ریزه درست کرده و درون روغ ...

برنج را به مرحله آبکش رسانده و کنار می‌گذاریم. شوید را ساطوری کرده و با برنج مخلوط می‌کنیم. مغز پسته را نیز به مواد افزوده و به همراه زعفران دم‌کرده روی حرارت می‌گذاریم تا برنج دم بکشد. مرغ‌ها را به ...

گردو را در ظرف مناسب با شعله ملایم تفت می‌دهیم تا خامی آن گرفته شود. پیاز داغ را همراه نمک، فلفل، زردچوبه و دو قاشق غذاخوری روغن به گردو اضافه کرده و مجددا تفت می‌دهیم. حدود شش لیوان آب‌جوش اضافه کرد ...

کلم برگ را در تابه مناسبی به همراه سه قاشق غذاخوری روغن حیوانی تفت می‌دهیم تا کمی نرم شود. پیاز داغ و یک قاشق از زعفران را نیز اضافه کرده و این مواد را روی حرارت متوسط تفت می‌دهیم. آبلیمو، نمک و فلفل ...

پیاز را به همراه گوشت، نمک و فلفل در ظرفی ریخته و کاملا ورز می‌دهیم تا چسبندگی پیدا کند. از مواد به اندازه گلوله‌های کوچک (نارنگی) برداشته، گرد کرده و با فشار دست آن را پهن می‌کنیم. در ظرف حاوی روغن ...

در قابلمه مناسبی سه قاشق غذاخوری روغن ریخته، روی حرارت قرار می‌دهیم و مرغ‌ها را که با نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری مزه‌دار کرده‌ایم، سرخ می‌کنیم تا اطراف مرغ‌ها طلایی و آب آنها کشیده شود و کنار می ...

گردو را در تابه ریخته، خامی آن را گرفته (تفت داده شود)، سپس دو قاشق سوپخوری پیاز داغ را همراه زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و دو قاشق روغن اضافه کرده و مجددا تفت می‌دهیم. حدودا شش پیمانه آب‌جوش به مواد اضا ...

برنج را که از چهار ساعت قبل خیس کرده‌ایم، به مرحله آبکش می‌رسانیم. بهتر آن که قبل از آبکش کردن، در آب برنج یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک عدد چوب دارچین اضافه ‌کنیم تا برنج عطر و رنگ بگیرد. روغن را در ...

مرغ را همراه پیاز خلالی خرد شده تفت داده، نمک و ادویه می‌افزاییم. کرفس و سبزی را اضافه کرده و مجددا تفت می‌دهیم. آب‌جوش به مواد اضافه کرده و حرارت را کم می‌کنیم تا خورش بپزد. گوجه‌سبز را با پیازداغ، ...

برنج را از چرخ‌گوشت رد می‌کنیم، بعد در ظرفی ریخته و سبزی‌ها را به همراه نمک، فلفل، زعفران و یک عدد از تخم‌مرغ‌ها به برنج اضافه می‌کنیم. خوب ورز داده، سپس از مواد به اندازه توپ‌های کوچک برمی‌داریم. در ...

سینه مرغ را ریز خرد کرده، همراه نمک و فلفل مزه‌دار نموده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. نخود را از 12 ساعت قبل شسته و در آب می‌خیسانیم. در این زمان یکی، دو بار آب آن را عوض می‌کنیم. نخود را ...

برنج را به مدت دو ساعت خيس مي‌كنيم. در كاسه‌اي گوشت، پياز، سير، نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده، ورز داده و بعد به صورت گلوله‌هاي كوچك درآورده و در مقداري روغن سرخ مي‌كنيم. برنج را به مرحله آبكش رساند ...

كره و روغن مايع را در قابلمه‌اي مي‌ريزيم تا كره ذوب شود. برنج را شسته، در مخلوط روغن ريخته و حدود پنج دقيقه تفت مي‌دهيم. شير را كه در قابلمه‌اي ديگر جوشانده‌ايم، به برنج اضافه مي‌كنيم. وقتي برنج با ش ...

گوشت چرخ‌كرده را با پياز رنده شده مخلوط كرده، مقداري نمك و ادويه افزوده و ورز مي‌دهيم، بعد از مواد گوشتي كوفته قلقلي تهيه كرده و در روغن تفت مي‌دهيم. باميه و سبزي‌ها را در نيمي از پياز داغ تفت داده، ...

برنج را شسته، همراه آب و نمك روي شعله زياد گذاشته و صبر مي‌كنيم تا به جوش آيد، بعد شعله را متوسط مي‌كنيم تا آب برنج آرام آرام تبخير شده، اما كاملا خشك نشود. پوره گوجه‌فرنگي و روغن را درون آن ريخته و ...

سينه مرغ را به صورت خلال‌هاي نسبتا درشت برش زده و در مقداري روغن به مدت 15 دقيقه تفت مي‌دهيم. پياز سرخ شده را به مرغ اضافه كرده و با هم مخلوط مي‌كنيم. قارچ‌ها را برش داده، در مقدار كمي روغن به صورت ج ...

گوشت را خرد كرده و مي‌شوييم. پياز‌ها را به صورت نگيني خرد كرده و گوشت را با آن تفت مي‌دهيم، تا كاملا آب گوشت كشيده شود. ادويه‌ها را به آن اضافه كرده و مجددا كمي تفت مي‌دهيم. سبزي‌‌هاي خرد شده را هم ا ...

برنج را با مقداري آب و نمك به مدت دو ساعت مي‌گذاريم خيس بخورد. والك‌ها را شسته و اجازه مي‌دهيم آب آنها برود، سپس والك‌ها را درشت خرد مي‌كنيم. مرغ، پياز، كمي زعفران و نمك را در قابلمه ريخته، مقداري آب ...

تابه را روي حرارت گذاشته و يك قاشق روغن در آن مي‌ريزيم. پيازها را خرد كرده، در تابه ريخته و تفت مي‌دهيم تا طلايي شود. (نيازي به روغن بيشتر نيست) رب گوجه‌فرنگي را روي پياز ريخته و هم مي‌زنيم تا رب سرخ ...

فر را با حرارت 081 درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم. بادنجان‌ها را ورقه کرده و در روغن سرخ می‌کنیم. در قابلمه‌ای مقداری روغن ریخته و هویج، ‌فلفل دلمه‌ای و قارچ‌های خرد شده را به ترتیب تفت داده، سپس برنج ر ...

پياز را به همراه گوشت خرد شده تفت داده تا آب گوشت كشيده شود. سبزي را اضافه كرده، كمي تفت داده و در اين مرحله چغاله‌ها را افزوده و به تفت دادن ادامه مي‌دهيم. براي اين كه طعم مواد به خوبي به خورد يكديگ ...

سبزي را خرد می‌کنیم، به صورتي كه كاملا له شود. پياز و سيرها را رنده (ريز) كرده، داخل سبزي ريخته، سپس تفت مي‌دهيم. مرغ‌ها را پخته و به همراه نمك، فلفل و زردچوبه تفت مي‌دهيم. بعد از آن سبزي را اضافه مي ...

در قابلمه‌ای هویج را همراه ادویه و کره محلی کمی تفت داده و نخود فرنگی‌ را می‌افزاییم. کمی آب‌جوش اضافه کرده تا نیم‌پز شوند. برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم، افزوده و نمک را اندازه می‌کنیم. برای پخت با ...

همه سبزيجات را به صورت خلالي نازك برش مي‌دهيم. پياز را خلالي نازك خرد كرده و در روغن تفت مي‌دهيم. زردچوبه را افزوده، سپس هويج را مي‌افزاييم. كمي كه هويج تفت خورد، فلفل دلمه‌اي و كاهو‌ها را افزوده، يك ...

هويج‌ها را با روغن سرخ مي‌كنيم. گوشت را مي‌پزيم و بعد از پخته شدن آن را با رب‌ گوجه‌فرنگي، پياز خرد شده، نمك، فلفل و زردچوبه تفت مي‌دهيم و به هويج اضافه مي‌كنيم. يك ليوان آب ريخته، (آب نبايد بيشتر با ...

گوشت را به صورت خلال‌هاي باريك و بلند سه سانتي‌متري برش مي‌دهيم. زردك‌ها را نيز خلالي خرد كرده و به طول سه سانتي‌متر برش مي‌دهيم. خلال‌هاي زردك را كمي با روغن تفت مي‌دهيم. تكه‌هاي گوشت را در قابلمه ر ...

مرغ را به اندازه مكعب‌هاي نسبتا بزرگي خرد كرده، با نمك و فلفل مزه‌دار کرده و در يخچال به مدت يك ساعت قرار مي‌دهيم. نخود را حداقل از چهار ساعت قبل شسته، چند دفعه آب آن را عوض کرده و در زودپز مي‌پزيم. ...

برنج را شسته و در آبكش مي‌گذاريم تا آب آن برود. در قابلمه‌اي روغن ريخته و پياز خلالي خرد شده را در آن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود، سپس سير و فلفل سبز ساطوري شده را همراه ادويه، زردچوبه و فلفل قرمز افزود ...

پيازهاي خرد شده را درون كمي روغن تفت مي‌دهيم تا سرخ شود، بعد سبزي را اضافه كرده و حدود 10 دقيقه تفت مي‌دهيم. سير‌هاي له شده را نيز افزوده و تفت مي‌دهيم، سپس زردچوبه، فلفل و دارچين را اضافه مي‌كنيم. ق ...

گوشت را به اندازه بند انگشت خرد مي‌كنيم. لپه را كه از شش ساعت قبل در آب سرد خيسانده‌ايم، در آبكش ريخته تا آب آن برود. در تابه‌اي پياز را سرخ كرده، لپه و گوشت را نيز افزوده و تفت مي‌دهيم. رب گوجه‌فرنگ ...

برنج را با آب ولرم چند بار مي‌شوييم. گوجه‌فرنگي را با آب مخلوط كرده، روي برنج ريخته طوري كه به اندازه دو بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد، بعد نمك و مقداري روغن به برنج اضافه كرده و مي‌گذاريم تا برن ...

سيب‌زميني‌ها را سرخ كرده و كنار مي‌گذاريم. فيله‌هاي حبه‌اي خرد شده را سرخ كرده، نمك، فلفل، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگي را به آن افزوده و همه مواد را تفت مي‌دهيم. قارچ‌هاي ورقه شده را اضافه مي‌كنيم، (آب ن ...

برنج را از قبل خيس مي‌كنيم، سپس آب آن را خالي كرده و داخل آب جوش مي‌ريزيم. چند دقيقه كه جوشيد، رشته را هم به آن افزوده و بلافاصله پس از نرم شدن رشته آبكش مي‌كنيم. كف قابلمه روغن ريخته، ته ديگ دلخواه ...

برنج را درون آب و نمك خيسانده، بعد در آب جوش ريخته و كمي كه پخت، آن را آبكش مي‌كنيم. انار، خلال پسته، گشنيز، كشمش و پودر تخم گشنيز را با هم مخلوط مي‌كنيم. درون يك قابلمه از برنج و مواد مخلوط شده به ص ...

برنج را شسته و در آب گرم حداقل به مدت دو ساعت مي‌خيسانيم. كدو حلوايي‌ها را به صورت نگيني كمي بزرگ‌تر از حبه قندي خرد كرده، درون كره به مدت 10 دقيقه با حرارت ملايم سرخ مي‌كنيم. داخل يك قابلمه برنج، شك ...

برنج و لپه را جداگانه مي‌پزيم تا كمي نرم شوند، سپس گوشت را كمي ورز مي‌دهيم. برنج، لپه، آرد نخودچي و تخم‌مرغ‌ها را داخل گوشت ريخته و خوب ورز مي‌دهيم. سبزي را پاك كرده، شسته و ريز خرد می‌كنيم، بعد همرا ...

برنج را شسته و در آب گرم حداقل از دو ساعت قبل خيس مي‌كنيم. مرغ را شسته و پوست آن را جدا مي‌كنيم. پياز را نگيني خرد كرده و به همراه سه قاشق سوپخوري روغن تفت مي‌دهيم، مرغ را افزوده یک دقیقه با پیاز تفت ...

پیازها را خلالی خرد کرده و با کره کمی تفت می‌دهیم. گوشت‌ خرد شده را همراه تخم گشنیز، زردچوبه، ادويه و گرام ماسالا اضافه کرده، کمی تفت می‌دهیم، سپس درون قابلمه روي گوشت‌ها آب‌جوش ریخته و مي‌گذاريم تا ...

برنج را شسته و به مدت 30 دقيقه خيس مي‌كنيم. در اين فاصله يك عدد پياز را طلايي سرخ كرده و كنار مي‌گذاريم. پياز ديگر را در يك ماهي‌تابه با مخلوط روغن و كره سرخ مي‌كنيم تا طلايي رنگ شود، سپس سير‌هاي خرد ...

گوشت يا مرغ بريان در گذشته روي ذغال و به روش‌هايي سخت تهيه مي‌شد، اما حالا يك قاشق روغن در قابلمه ريخته و گوشت را دو ساعت و مرغ را يك ساعت با حرارت بسيار ملايم و با در بسته سرخ مي‌كنيم. گوشت يا مرغ ن ...

ابتدا دو تا سه قاشق از روغن را در قابلمه‌اي ريخته، گوشت خرد شده را به آن افزوده، تفت داده، بعد زردچوبه و پياز سرخ شده را اضافه مي‌كنيم. سبزي را هم بعد از تميز كردن و شستن، ساطوري خرد كرده، در مابقي ر ...

برنج را كه از نيم ساعت قبل خيس كرده‌ايم، در آبكش ريخته تا آب آن برود. برنج خيس خورده را در قابلمه با مخلوط روغن مايع و كره پنج دقيقه تفت مي‌دهيم، سپس نمك، نخودفرنگي، آب‌مرغ و آب‌جوش را اضافه كرده و ر ...

برنج را به مرحله آبكش رسانيده و كنار مي‌گذاريم. كف يك قابلمه نچسب روغن ريخته، زردچوبه و كمي آب اضافه نموده و برگ موها را كف آن مي‌چينيم، سپس برنج را روي برگ موها ريخته و با حرارت ملايم مي‌گذاريم تا د ...

پياز را نگيني خرد كرده و تفت مي‌دهيم، فلفل‌هاي رنگي را نيز نگيني خرد كرده و به همراه گوجه‌فرنگي خرد شده به پيازها افزوده و تفت مي‌دهيم. گوشت‌‌هاي خرد شده را اضافه مي‌كنيم، وقتي آب گوشت كشيده شد، رب گ ...

گوشت را با پياز، ساقه كرفس، هويج و دو پيمانه آب روي حرارت قرار مي‌دهيم تا بپزد. در اواخر پخت، رب گوجه‌فرنگي را در مقدار كمي روغن تفت داده و به گوشت اضافه مي‌كنيم، سپس نمك، فلفل و زردچوبه را داخل گوشت ...

پياز را سرخ كرده، بعد سيرها را به همراه فلفل، زردچوبه و نمك مي‌كوبيم تا له شود، سير را به پياز سرخ شده اضافه كرده و كمي تفت مي‌دهيم. سبزي‌ها را خرد كرده، به سير و پياز افزوده و مجددا حدود سه دقيقه تف ...

مرغ‌ها را كمي سرخ كرده و همراه با پياز داغ، نمك، فلفل و آب مي‌پزيم. گردو را آسياب يا چرخ كرده بعد کمی گردوها را تفت داده و اواسط پخت به مرغ اضافه مي‌كنيم. قيسي را به همراه كشمش سرخ كرده، همراه رب انا ...

برنج را که از قبل خسیانده‌ایم درون قابلمه‌اي ريخته، سپس سيب‌زميني، آب، نمك و كره يا روغن حيواني را اضافه كرده و روي حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش آيد. وقتي آب برنج در حال تمام شدن بود، شويد را اضافه ک ...

لوبيا سبز‌هاي شسته شده را ريز خرد كرده و در كمي روغن تفت مي‌دهيم. پيازچه، گشنيز و جعفري را نيز ساطوري كرده و كنار مي‌گذاريم. برنج را به مرحله آبكش رسانده و با ماست، تخم‌مرغ، زرده‌هاي تخم‌مرغ، زعفران، ...

گوشت را با پياز‌هاي خرد شده، ادويه و آب مي‌پزيم تا كاملا نرم شود، سپس آن را ريش كرده و كنار مي‌گذاريم. برنج را به مرحله آبكش رسانيده، سپس در يك ظرف جداگانه تخم‌مرغ را به همراه زرده‌ها با چنگال هم زده ...

برنج را به مدت يك ساعت در آب مي‌خيسانيم، سپس روي حرارت مي‌گذاريم تا جوش بيايد، زماني كه نرم شد آن را برداشته و آبكش مي‌كنيم. مرغ را به همراه پياز، نمك و كمي زردچوبه مي‌گذاريم تا بپزد. پس از پخت در آب ...

پياز خرد شده را تفت داده، سير‌هاي له شده را همراه نمك، زردچوبه و دارچين اضافه كرده و تفت مي‌دهيم تا خوش‌رنگ شود. سبزي‌ها را نيز به مواد اضافه كرده و تفت مي‌دهيم تا سرخ شوند، بعد رب گوجه‌فرنگي را افزو ...

لوبيا را شسته، يك ساعت خيسانده و در اين حين چند بار آب آن را عوض مي‌كنيم. پياز را خلالي خرد كرده و در مقداري روغن تفت مي‌دهيم. گوشت را پس از شستن در صافي قرار داده، به پياز داغ افزوده و كمي تفت مي‌ده ...

فيله‌هاي مرغ را با زعفران، نمك، ادويه و كمي روغن از چند ساعت قبل مزه‌دار مي‌كنيم، بعد آنها را به صورت حلزوني رول نموده و در سيني چرب شده چيده، روي سه پايه بلندتر قرار مي‌دهيم و از تركيب گريل با مايكر ...

هسته آلبالو‌ها را گرفته و درون يك ظرف لعابي آلبالو و شكر را به صورت لايه‌لايه روي هم قرار مي‌دهيم. ظرف آلبالوها را به مدت 12 ساعت درون يخچال مي‌گذاريم تا آلبالوها آب بياندازند. پس از گذشت اين زمان قا ...

مرغ، نخودفرنگی، ذرت، هویج و فلفل‌دلمه‌ای را به همراه نمک، فلفل و پودر سیر فراوان تفت مي‌دهیم، سپس گوجه‌فرنگي رو میکس كرده و به مواد اضافه مي‌کنیم. وقتی آب مایه کشیده شد، مقداری ادویه پلویی به آن اضاف ...

در قابلمه‌اي دو ليتر آب ريخته و روي حرارت گذاشته تا بجوشد. برنج را ريخته، مي‌گذاريم بجوشد و كمي كه نرم شد آبكش مي‌كنيم. در اين فاصله روغن را در تابه ريخته و گوشت يا مرغ را افزوده و تفت مي‌دهيم. در ان ...

گوشت را همراه با پيازهاي خرد شده تفت مي‌دهيم و پس از افزودن آب، قابلمه را روي حرارت قرار داده و مي‌گذاريم تا گوشت نيم‌پز شود. لوبياسبز را داخل تابه مناسب تفت داده و هويج‌هاي نگيني خرد شده را هم به آن ...

طرز تهيه لوبيا چشم بلبلي را با دو پيمانه آب مي‌پزيم و در آن فاصله برنج را خيس مي‌كنيم. برنج را آبكش كرده و شويد تازه را به همراه لوبيا چشم بلبلي با برنج مخلوط مي‌كنيم. برنج را دم گذاشته و زعفران را ب ...

پیازها را به همراه کره تفت داده و ادویه‌ها را می‌افزاییم. مرغ خرد شده را اضافه کرده، کمی آب و برگ بو را افزوده و اجازه می‌دهیم کمی بپزد، ولی به پخت کامل احتیاجی نیست. مرغ‌ها را خارج کرده و با مخلوط گ ...

برای تهیه خمیر آرد، بیکینگ پودر و نمک را در کاسه‌ای ریخته و وسط آن را گود می‌کنیم، سپس تخم مرغ‌ها، ماست و روغن زیتون را افزوده و هم زده تا خمیر شود. خمیر را 20 دقیقه استراحت می‌دهیم. بادام‌ها را نیم ...

نخود را كه از شب قبل خيس نموده‌ايم، آبكش كرده و در يك قابلمه ريخته، روي آن آب سرد مي‌ريزيم و روي شعله زياد مي‌گذاريم. پس از اين كه آب به جوش آمد، شعله را كم كرده و در ظرف را بسته و مي‌گذاريم به مدت 4 ...

برنج را پاك كرده آن را شسته، نمك و يك و نيم برابر آب به آن اضافه كرده و اجازه مي‌دهيم به مدت يك تا دو ساعت خيس بخورد. شلغم‌ها را پوست گرفته و آنها را به صورت حبه‌اي خرد مي‌كنيم، سپس در تابه مناسبي سه ...

گوشت چرخ‌كرده را در پياز داغ تفت داده، نمك، فلفل، زردچوبه، پودر زيره، دارچين و زنجبيل را به آن اضافه مي‌كنيم، سپس رب گوجه‌فرنگي را نيز به مواد افزوده و تفت مي‌دهيم. سه ليوان آب به خورش اضافه كرده و م ...

از شش ساعت قبل لپه را خيس مي‌كنيم. پياز را خلالي خرد كرده و در قابلمه ريخته، حرارت را روشن كرده و پياز را بدون روغن تفت مي‌دهيم تا آب پياز كشيده شود. حالا روغن را اضافه كرده و مي‌گذاريم تا پيازها طلا ...

ابتدا پياز سرخ شده را در تابه‌اي ريخته و كمي روغن به آن اضافه مي‌كنيم. خلال‌هاي مرغ را به آن افزوده كاملا تفت مي‌دهيم. سپس هويج را اضافه كرده، با مواد مخلوط نموده، بعد اسفناج را افزوده و به تفت دادن ...

پیاز و سیرها را خرد کرده، با روغن حیوانی کمی تفت می‌دهیم، سپس گوشت، رب گوجه‌فرنگي و ادویه‌ها را می‌افزاییم، آب ریخته تا گوشت بپزد. عدس را از قبل به مدت نیم ساعت خیس کرده و در مراحل پایانی پخت گوشت اض ...

لوبيا سبز‌هاي شسته شده را ريز خرد كرده و در كمي روغن تفت مي‌دهيم. پيازچه، گشنيز و جعفري را نيز ساطوري كرده و كنار مي‌گذاريم. برنج را به مرحله آبكش رسانده و با ماست، تخم‌مرغ، زرده‌هاي تخم‌مرغ، زعفران، ...

برنج را در قابلمه آب در حال جوش مي‌ريزيم و پس از 15 دقيقه زماني كه دانه‌هاي برنج ميان دو انگشت كمي نرم شد، آن را از روي حرارت برداشته و آبكش مي‌كنيم. گردو را در دستگاه غذاساز ريخته و به مدت يك دقيقه ...

پيازها را به صورت خلال‌هاي نازك خرد كرده و كمي در روغن تفت مي‌دهيم، سپس گوشت چرخ‌كرده را افزوده و كاملا مواد را سرخ مي‌كنيم. در اين مرحله زردچوبه، ادويه و رب گوجه‌فرنگي را به گوشت و پياز افزوده، خوب ...

بادنجان‌ها را شسته و پوست کنده، سپس به قطر دو تا سه میلی‌متر ورقه می‌کنیم. به بادنجان‌ها، نمک فراوان زده و در آبکش برای 20 دقیقه قرار می‌دهیم تا تلخاب آنها گرفته شود. پس از آن بادنجان‌ها را شسته تا ش ...

غذاي محلي استان مازندران مرغ را به ابعاد دلخواه خرد كرده و در نمك، فلفل و كمي روغن به مدت دو ساعت در يخچال استراحت مي‌دهيم تا مزه‌دار شود. پياز ريز خرد شده را همراه روغن درون قابلمه ريخته و تفت مي‌ده ...

برنج را خيس كرده و پس از آبكش كردن كنار مي‌گذاريم. پياز سرخ شده را با فيله‌هاي مرغ تفت مي‌دهيم و زعفران، نمك و فلفل را اضافه كرده، يك استكان آب مي‌ريزيم تا پخته و آب آن بخار شود، بعد شويد خرد شده و ل ...

برنج را در قابلمه‌اي كه محتوي شير، آب، زعفران، نمك و روغن در حال جوش است ريخته، در ظرف را نيمه باز مي‌گذاريم تا سر نرود و هر چند دقيقه يك بار هم مي‌زنيم تا ته نگيريد. زماني كه آب و شير جذب برنج شد، ش ...

غذاي محلي استان بوشهر ميگوهاي پاك شده را از يك ساعت قبل با دو قاشق سوپخوري روغن، يك قاشق از زعفران، يك حبه سير و نمك مزه‌دار كرده و در يخچال قرار مي‌دهيم. برنج را نيز از سه الي چهار ساعت قبل شسته و م ...

غذاي محلی استان گيلان باقلا را با سيرها، شويد، روغن و زردچوبه مخلوط كرده، درون يك ظرف بدون درپوش گذاشته و داخل دستگاه قرار مي‌دهيم و با مايكروويو 100 درصد به مدت پنج دقيقه زمان مي‌دهيم تا تفت بخورند. ...

لپه را از دو ساعت قبل شسته، در آب گرم خيس كرده و هنگام استفاده در آبكش مي‌ريزيم. بادنجان‌ها را پوست كنده به صورت حلقه‌اي خرد نموده، يك ساعت در آب نمك قرار داده و بعد سرخ مي‌كنيم. (از آب نمك در آورده، ...

در تابه‌اي كه حاوي روغن است، سبزي‌‌هاي ريز خرد شده را به مدت دو دقيقه تفت مي‌دهيم، سپس سير، زردچوبه، فلفل و گوجه‌فرنگي را افزوده و مجددا مواد را تفت مي‌دهيم. پس از كشيده شدن آب گوجه‌فرنگي، هفت پيمانه ...

برنج را شسته و از چهار تا پنج ساعت قبل با نمك خيس مي‌كنيم. پياز را خرد كرده و در كمي كره تفت مي‌دهيم تا سبك شود. قارچ‌ها را ورقه كرده، سپس به پياز افزوده و مخلوط مي‌كنيم تا آب ميان بافتي قارچ تبخير ش ...

لوبيا را با دو پيمانه آب روي حرارت قرار مي‌دهيم تا بپزد و در اواخر پخت به آن كمي نمك اضافه مي‌كنيم. برنج را نيز شسته و خيس مي‌كنيم. پس از پخت لوبيا، آن را در آبكش ريخته و پس از آن كه آب آن كشيده شد، ...

برنج را از شش ساعت قبل در آب سرد خيس مي‌كنيم. در قابلمه‌اي چهار ليتر آب را به همراه كمي روغن و نمك به جوش مي‌آوريم. برنج‌ را در آن ريخته و پس از 10 دقيقه، يعني هنگامي كه دانه‌هاي برنج كمي نرم شدند، آ ...

برنج را خيس كرده و پس از آبكش كردن كنار مي‌گذاريم. پياز سرخ شده را با فيله‌هاي مرغ تفت مي‌دهيم و زعفران، نمك و فلفل را اضافه كرده، يك استكان آب مي‌ريزيم تا پخته و آب آن بخار شود، بعد شويد خرد شده و ل ...

ابتدا پياز متوسط را ريز رنده نموده و با دو قاشق روغن تفت مي‌دهيم. گردو را به پياز افزوده و كاملا تفت مي‌دهيم. هويج‌ها را رنده ريز كرده و به مواد مي‌افزاييم. چهار پيمانه آب به تركيب گردو و هويج افزوده ...

پياز و گوشت خرد شده را تفت داده، سه ليوان آب به آن اضافه نموده و مي‌گذاريم تا خوب بپزند. شويد را ساطوري نموده و با كمي روغن تفت مي‌دهيم. گوجه‌سبزها را به همراه شويد به گوشت اضافه نموده و مي‌گذاريم تا ...

نخود را از 24 ساعت قبل خيس كرده، پوست آن را جدا نموده و به دو نيم مي‌كنيم. گوشت را خرد كرده، یک عدد پياز رنده شده را با مقداري روغن تفت مي‌دهيم و سپس گوشت را اضافه مي‌كنيم تا آب گوشت به طور كامل كشيد ...

فندق‌ها را شكسته و مغز آن را به مدت يك ساعت درون آب گذاشته و تا جايي كه مي‌توانيم پوست دور آنها را مي‌گيريم. سپس فندق‌ها را شسته و همراه آب درون مخلوط‌كن مي‌ريزيم.(مثلا دو پيمانه مغز فندق را با شش پي ...

گوشت را به شكل تكه‌هاي كوچك خرد كرده، با حرارت ملايم درون روغن سرخ مي‌كنيم و در تمام مدت سرخ شدن در قابلمه را مي‌بنديم، سپس يك ليتر آب به گوشت اضافه مي‌كنيم تا بپزد. پيازها را خرد كرده و سرخ مي‌كنيم ...

سبزي‌ها را خوب شسته، خرد كرده و بعد در روغن سرخ مي‌كنيم. سير را له كرده و با سبزي‌ها تفت مي‌دهيم. نمك، فلفل سياه و قرمز و زردچوبه را اضافه كرده و بعد آب را مي‌افزاييم و مي‌گذاريم خوب بپزد. تمبرهندي ر ...

يك عدد پياز را به همراه سبزي‌ها خرد مي‌كنيم، (سبزي بايد كاملا ريز خرد شود) و آن را در مقدار كمي روغن تفت مي‌دهيم. رب انارها، رب آلوچه و رب گوجه‌فرنگي را با گردو چرخ شده به آن اضافه مي‌كنيم و مواد را ...

مقداري از روغن را در قابلمه ريخته و روي حرارت قرار مي‌دهيم، سپس پياز را به آن اضافه كرده، مي‌گذاريم تا طلايي شود. سير، ادويه‌، فلفل قرمز و گوشت را اضافه كرده و دو تا سه دقيقه ديگر هم مي‌زنيم تا گوشت ...

مرغ را همراه كرفس، هويج، پياز و برگ بو با كمي آب در قابلمه‌اي ريخته، روي حرارت مي‌گذاريم تا بوي مرغ گرفته و آب‌پز شود، سپس مرغ را از اين مواد جدا مي‌كنيم. در ظرفي ديگر آب ريخته و مي‌گذاريم تا بجوشد، ...

ابتدا بادنجان‌‌ها را پوست گرفته و 30 دقيقه در آب نمك مي‌‌خوابانيم تا تلخي آنها گرفته شود بعد آنها را شسته خشك كرده و در روغن سرخ مي‌‌كنيم تا طلايي شوند. مرغ را با نمك و فلفل مزه‌دار كرده در تابه كمي ...

گوشت را تكه كرده، پياز را در روغن سرخ كرده و سپس گوشت تكه شده را به آن افزوده، نمك، فلفل و زردچوبه مي‌زنيم و مقداري آب روي آن مي‌ريزيم و روي حرارت متوسط قرار مي‌دهيم تا گوشت بپزد. نعنا و جعفري را نيز ...

پياز را رنده كرده با گوشت چرخ كرده، ادويه، نمك و فلفل خوب مخلوط مي‌كنيم. سپس از گوشت گلوله‌هايی به اندازه گردو درست كرده و تا زماني كه ماش نيم‌پز شود در يخچال مي‌گذاريم. ماش را شسته به همراه سه ليوان ...

ابتدا عدس‌هاي شسته شده را به مدت يك ساعت خيس مي‌كنيم پس از آن در ظرف مناسب به همراه پياز خرد شده و آب قلم روي حرارت مي‌گذاريم تا كاملا بپزد. اسفناج‌هاي شسته را ريز خرد كرده و همراه آلو به خورش افزوده ...