کــنافه

پنیر موزارلا را از روز قبل برش زده، در ظرفی ریخته و روی آن آب می‌ریزیم، طوری که آب روی پنیر قرار گیرد. در آن را بسته و در یخچال قرار می‌دهیم. هرازگاهی آب آن را عوض می‌کنیم.

کره را خرد کرده، روی حرارت قرار داده تا آب شده و روی آن حباب جمع شود، بعد حرارت را کم می‌کنیم تا حدود 15 دقیقه بجوشد. از روی حرارت برداشته و به مدت 10 دقیقه زمان می‌دهیم تا خنک شده و دوغ آن ته‌نشین شود. کره را از پارچه تنظیف رد کرده تا کره کاملا زردی داشته باشیم. این کره شش ماه در یخچال ماندگاری دارد. (از این مقدار یک پیمانه کره غلیظ شده به دست می‌آید). در ظرف گرد 30 سانتی‌متری، چهار قاشق از کره را ریخته، رنگ پرتقالی را به آن افزوده و با برس کف ظرف را می‌پوشانیم. فر را با حرارت 190 درجه‌ سانتی‌گراد روشن می‌کنیم. خمیر کنافه را خرد کرده و در غذاساز ریخته تا کاملا ریز شود. آن را در کاسه ریخته، کره داغ را به آن افزوده و با دست کاملا مخلوط می‌کنیم. پنیر را از آب درآورده، خشک کرده و سپس رنده می‌کنیم. پنیر ریکوتا را نیز که نیاز به رنده کردن ندارد، افزوده سپس شکر و آب پرتقال را روی پنیرها ریخته و مخلوط می‌کنیم. نیمی از مخلوط خمیر و کره را کف قالب ریخته و پرس کرده، سپس کل مخلوط پنیر را روی آن ریخته و سطح آن را صاف می‌کنیم. مابقی خمیر را روی پنیر ریخته و سطح روی آن را می‌پوشانیم. کنافه را به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا طلایی شود. اطراف کنافه را با چاقو از ظرف جدا کرده و در یک سینی برمی‌گردانیم. شربت سرد را روی آن ریخته و به شکل دلخواه برش می‌زنیم. روی آن را نیز با پودر پسته تزیین کرده و در ظرف سرو می‌چینیم.