كشك بادنجان با قارچ

بادنجان‌ها را كبابي كرده و درون يك نايلون ضخيم قرار می‌دهیم تا سرد شوند. بعد پوست آنها را كنده، با گوشت‌كوب كوبيده يا درون غذاساز ريخته تا كاملا پوره شود. در تابه‌اي قارچ‌هاي ورقه شده را به همراه كمي روغن تفت مي‌دهيم. گوجه‌فرنگي‌ها را رنده كرده، به بادنجان اضافه نموده و دوباره با غذاساز مواد را پوره مي‌كنيم. پياز‌ها را به صورت خلالي خرد كرده و در روغن سرخ مي‌كنيم، سيرها را هم ريز خرد كرده و به پياز اضافه مي‌كنيم. نمك و زردچوبه را افزوده و تفت مي‌دهيم. پوره بادنجان، قارچ و گوجه‌فرنگي را به پياز و سير اضافه كرده و كاملا تفت مي‌دهيم، سپس كشك رقيق را مي‌افزاييم. نعنا را با روغن كمي تفت داده و به كشك بادنجان اضافه مي‌كنيم. در تابه را گذاشته و اجازه مي‌دهيم دو دقيقه كشك بادنجان روي حرارت بماند، بعد درون ظرف سرو ريخته و با كشك، گردو، نعنا داغ و قارچ تزيين مي‌كنيم.